นักปั่นจักรยานเข้าร่วมทีม Trek ระหว่างการแข่งขันตูร์เดอฟรองซ์ปี 2015 ในตอนแรกของซีรีส์ใหม่ เราไปเข้าครัวกัน
การเติมพลังให้กับนักขับมืออาชีพเปลี่ยนไปจนจำไม่ได้ตั้งแต่สมัยที่สูตรอาหารประกอบด้วยพาสต้า พาสต้า และพาสต้าสีน้ำตาลสำหรับความหลากหลาย ทุกวันนี้ เชฟในทีมหลายคนตอนนี้เป็นดารารองลงมาด้วยตัวของพวกเขาเอง ด้วยโซเชียลมีเดียที่ให้พวกเขามีเวทีระดับโลกในการเดินพาเหรดสูตรอาหารล่าสุดของพวกเขา แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญจะคอยติดตามพวกเขาหลังจากแต่ละขั้นตอน ตัวอย่างบางส่วนจากทัวร์ปีนี้: 'ไก่กับมะเขือเทศกับผักชีและยี่หร่าคั่ว' Hannah Grant @dailystews (Tinkoff-Saxo) 'หอยแมลงภู่จาก Bretagne, เชอร์วิล, ทาร์รากอน, ผักชีฝรั่งสด, ยี่หร่า, กระเทียม, แครอทและขิง,' Soren Kristiansen @TheFuelingChef (Team Sky)‘แครอทสดใส่วอลนัท กระเทียม ชีสแพะ ขนมปังกระเทียมกับฮิวมัสคาเวียร์และแอนโชวี่’ Sean Fowler @Larryvich (Cannondale-Garmin)
'Twitter ได้กลายเป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์สำหรับการสื่อสารกับนักขี่เพื่อการพักผ่อน ' Kim Rokkjaer พ่อครัวของ Trek Factory Racing กล่าวซึ่งนักปั่นจักรยานกำลังแชโดว์ในวันนั้นระหว่างสเตจที่ 17 ของทัวร์ปีนี้ – 161 กม. จาก Digne-les-Bains ถึง พระลูป. 'เราอยู่บน Facebook และ WhatsApp ด้วย เหมาะสำหรับการแบ่งปันแนวคิด” เขากล่าวขณะเตรียมอาหารเช้าที่จะเติมพลังให้ทีมสำหรับอนาคต
'นี่คือมุมเล็กๆ ของฉัน' เขาพูดถึงสถานที่ทำงานเหล็กที่ถูกบีบอยู่ระหว่างอ่างล้างจานและถาดใส่ช้อนส้อมที่ล้างจานสดใหม่ในมุมของโรงแรมไอบิสที่ทีมพักอยู่ ถาดพลาสติกสีเทาเต็มไปด้วยมีดและส้อม พื้นกระเบื้องเต็มไปด้วยกล่องทัปเปอร์แวร์ขนาดใหญ่ซึ่งเต็มไปด้วยกล่องทัปเปอร์แวร์ขนาดเล็ก ให้ความรู้สึกเหมือนเป็นครัวในโรงอาหารของโรงเรียน แม้ว่าจะมีวิทยุฝรั่งเศสที่อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของครัวซองต์ (สำหรับลูกค้าทั่วไปของ Ibis ไม่ใช่นักปั่น) มากกว่าการพูดคุยกันแบบวัยรุ่น
'ฉันทำอาหารให้คนขี่เท่านั้น' Rokkjaer กล่าว 'ที่นั่นมีที่ว่างสำหรับชาวต่างประเทศซึ่งจะทำแซนวิชให้กับพนักงาน มีเจ้าหน้าที่ช่วยเหลือประมาณ 24 คนที่ทัวร์ ดังนั้นมันคงมากเกินไปสำหรับฉันที่จะทำอาหารทุกอย่างด้วยตัวเอง’
‘สถานที่นี้ใช้งานได้ดี’ เขากล่าว ระหว่างเตาไฟฟ้า ที่ทำงาน และส่วนผสมด้วยเกียร์ไฟฟ้าที่นุ่มนวลและสงบ 'อันที่จริง การเข้าพักที่โรงแรมเดียวกันเป็นเวลาสามคืนเกือบจะเกือบจะหรูหราแล้ว' เหตุการณ์ที่หายากนั้นเกิดขึ้นได้เนื่องจากการสิ้นสุดของเวทีก่อนหน้าและวันพักผ่อนระหว่างพวกเขา 'โปรดทราบว่าเราพักที่โรงแรมเดียวกันประมาณหกวันเมื่อเริ่มทัวร์เพราะเรามาถึงเมื่อวันอังคารก่อนหน้านี้ นั่นยาวเกินไป เวลาเดินช้าที่ทัวร์เมื่อคุณติดอยู่ที่เดียว’
วันธรรมดาของร็อกจาเออร์เป็นไปตามตารางเมตรอนอมตลอดทัวร์สองชั่วโมงก่อนที่ผู้ขับขี่จะลงมายังพื้นที่รับประทานอาหาร เขาจะเริ่มเตรียมอาหารเช้า โดยปกติคือ 7.30 น. ขึ้นอยู่กับระยะทางระหว่างโรงแรมและหมู่บ้านเริ่มต้น ที่อารัมภบท 13.8 กม. ในอูเทรคต์ Rokkjaer มีนักปั่นเก้าคนให้อาหาร จากนั้น Fabian Cancellara ก็ชนในด่านที่ 3 และเกษียณหลังจากจบด้วยหลังที่หัก แปดลดลงเหลือเจ็ดโมงเช้าเราแทรกซึมเข้าไปในครัวโดย Laurent Didier ของลักเซมเบิร์กล้มเหลวในการเริ่มต้นเนื่องจากปัญหาทางเดินอาหาร
‘คุณทำอาหารไม่เป็นเหรอ’ ฉันล้อเล่น ไม่มีการตอบกลับใดๆ และฉันได้แต่หวังว่าวิทยุฝรั่งเศสจะลบคำพูดที่อาจตัดสินไม่ดีของฉันออกไป หรือบางทีฉันอาจได้รับการช่วยเหลือจากผู้เตรียมอาหารของ Rokkjaer ซึ่งกำลังผสมผลเบอร์รี่ น้ำส้ม กล้วย และโยเกิร์ตสตรอเบอร์รี่ Yop เพื่อเริ่มต้นวันใหม่ด้วยการเติมสารต้านอนุมูลอิสระ
‘ผู้ขับขี่จะเพิ่มผงวิตามินลงในสมูทตี้หรือน้ำเชอร์รี่ซึ่งค่อนข้างใหญ่ในตอนนี้” Rokkjaer พูดพร้อมกับเลิกคิ้วขึ้นแสดงว่าเขาค่อนข้างสงสัย'มันจะเป็นแกนนำหรือไม่ฉันไม่แน่ใจ เมื่อ 6 เดือนที่แล้ว ฉันไม่ได้รับอนุญาตให้ให้วิตามินซีเนื่องจากการวิจัยพบว่าช่วยป้องกันไม่ให้กล้ามเนื้อปรับตัวได้อย่างเหมาะสมหลังการขี่ ทุกวันมีสิ่งใหม่ บางทีฉันอาจจะหัวโบราณไปหน่อยแต่หลายสิ่งหลายอย่างเหล่านี้เป็นแฟชั่น'
ปราศจากกลูเตน vs ขาว
มีหลักฐานที่ชัดเจนกว่าเกี่ยวกับส่วนผสมของแป้งที่ขยายตัวในชามใสข้างผลเบอร์รี่ที่หวือหวา 'ปกติฉันทำส่วนผสมขนมปังหนึ่งวันก่อนอบ แต่วันนี้ฉันจะทำแป้งสำหรับสองหรือสามวันถัดไป ฉันทำส่วนผสมของสีขาวและปราศจากกลูเตน ปราศจากกลูเตนดีกว่าสำหรับการย่อยอาหาร แต่ผู้ชายบางคนกินแต่สีขาวเพราะต้องการน้ำตาลอย่างรวดเร็ว อาจไม่ใช่หนังสือเรียน แต่เป็นนักปั่น ไม่ใช่นักโภชนาการหรือแพทย์ นักบิดรู้จักร่างกายของตัวเอง’
Rokkjaer เล่าเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยเกี่ยวกับวิธีที่ทีมแพทย์ทำการทดสอบ Bauke Mollema และเพื่อนร่วมทีมของเขา และกล่าวว่า 80% ของพวกเขาไม่ทนต่อไข่และไม่ควรกินพวกมัน'ฉันบอกหมอว่า "เยี่ยมมาก เยี่ยมมาก" โชคดีที่ไม่มีอะไรเกิดขึ้น บางครั้งการให้อาหารแก่ผู้ขับขี่อาจซับซ้อนเกินไป’
มันคงไม่มีไข่ ในทุกเช้าของทัวร์ Rokkjaer จะทำโจ๊กด้วยข้าวโอ๊ตออร์แกนิก น้ำผึ้ง เกลือ น้ำมันมะกอก ('สำหรับไขมันดี') และน้ำ จากนั้นผู้ขับขี่จะได้รับรางทัปเปอร์แวร์ของถั่วทุกตัวที่มนุษย์รู้จัก (รวมถึงอัลมอนด์ วอลนัท พิสตาชิโอ) และผลไม้แห้ง แต่มันคือไข่เจียวธรรมดาที่ให้แกนโปรตีนที่อัดแน่นสำหรับอาหารเช้าของนักปั่น
‘ผู้ขับขี่ทุกคนจะได้รับมันทุกเช้า มักจะเสิร์ฟพร้อมข้าวขาว แม้ว่าบางครั้งจะเป็นสีน้ำตาลหากเป็นพื้นที่ภูเขาที่โหดมาก สามารถเพิ่มแฮม ชีส และ/หรือชิ้นไก่งวงได้ตามต้องการ’
Rokkjaer ปรุงไข่เจียวในน้ำมันมะกอกเพียงหยดเดียว แต่เฉพาะเมื่อผู้ขับขี่นั่งอย่างสบายที่โต๊ะเท่านั้นนักบิดคนแรกที่ตีร้านอาหารของ Ibis คือ Bob Jungels วัย 22 ปี ที่จะได้อันดับที่ 5 ในประเภทนักบิดรุ่นเยาว์ และอันดับที่ 27 โดยรวม โดยสังเกตได้จากศักยภาพของเขา นักขี่ลักเซมเบิร์กขนาด 6 ฟุต 2 นิ้ว ผิวสีแทนและใส่ถุงเท้ารัดกล้ามเนื้อ เช่นเดียวกับนักขี่ Trek ทุกคนในมื้อเช้า ตามมาด้วยนักปีนเขาชาวโคลอมเบีย Julián Arredondo ซึ่งวัดมัสสุที่สูงกว่า 5 ฟุต 5 นิ้ว 'ไม่ว่าพวกเขาจะขนาดไหนฉันก็ผสมไข่เจียวสามฟอง' Rokkjaer กล่าว “ในโรงแรมนี้ ฉันจะทำอาหารในครัว แต่ถ้าครัวอยู่ไกลออกไป ฉันจะเอาเตาไปที่โต๊ะและทำอาหารในห้องอาหาร มันเร็วกว่าและหมายความว่าฉันสามารถจับตาดูว่าใครกำลังจะลงมา’
กระถางถาวร
ฉันพูดถึงเรื่องความอิจฉาการจัดเลี้ยง Grant ที่ Tinkoff-Saxo และ Kristiansen at Sky มีห้องครัวแบบเคลื่อนย้ายได้ซึ่งครอบครองที่จอดรถของโรงแรม แต่สิ่งเหล่านี้เป็นเพียงอาหารสัตว์นกพิราบเมื่อเทียบกับรถบรรทุกของ Bora-Argon 18 ที่มีความยาว 19 เมตร และมีลูกบาศก์แก้วและรถพ่วงสำหรับให้โลกได้ชมการเล่นแร่แปรธาตุภายในRokkjaer ต้องแชร์ห้องครัวกับเชฟของ Ibis ซึ่งเริ่มตื่นเต้นมากขึ้นเมื่อมีนักเขียน เครื่องอัดเสียง และช่างภาพ
‘อย่าไปสนใจเขาเลย’ Rokkjaer กล่าว 'แต่ครัวอิจฉา? ไม่ใช่สักหน่อย มันจะทำให้ฉันรู้สึกแทบบ้าที่ต้องทำงานบนรถบรรทุกทั้งวัน’ แต่เขากลับประสานงานกับผู้จัดการโรงแรมและหัวหน้าพ่อครัวที่เกี่ยวข้องล่วงหน้าเพื่อให้แน่ใจว่าจะมีมุมทำอาหารเล็กๆ ในฝรั่งเศสที่สงวนไว้สำหรับเขา ด้วยรูปลักษณ์ของเชฟชาวฝรั่งเศสผู้นี้ ผู้มีไหวพริบดุดันเมื่อแกะสลักถาดกระดาษแข็งของไข่ออกเป็นสองส่วน - หนึ่งสำหรับสาธารณะ อีกอันสำหรับ Trek - เชฟทัวร์ต้องใช้ทักษะทางการทูตของ Kofi Annan
‘บางครั้งหัวหน้าพ่อครัวในครัวก็ไม่อยากให้คุณไปที่นั่น นั่นคือตอนที่ฉันไปหาผู้จัดการโรงแรมและบอกว่าเรามี Alain Gallopin [DS, ลุงของ Tony และหมอนวดของ Laurent Fignon เป็นเวลา 10 ปี] ในทีมเขายังคงมีอำนาจในฝรั่งเศส ฉันยังชมเชยเชฟในสิ่งที่พวกเขาอาจจะทำอาหารในเวลานั้น เสน่ห์เล็กๆ น้อยๆ มักจะช่วยได้’
Dane อายุ 43 ปีได้รับมันในปี 1999 เมื่อเขาได้พบกับภรรยาของเขา Rokkjaer เป็นหัวหน้าพ่อครัวในบอร์กโดซ์ในขณะนั้น ภรรยาของเขาออแพร์ 'หลังจากนั้นเธอไปมหาวิทยาลัยเพื่อเรียนภาษาฝรั่งเศส - เธอเป็นชาวเดนมาร์ก - แล้วเธอก็หางานพาร์ทไทม์ที่ร้านอาหารของฉัน ฉันก็เลยทำให้เธอเครียดมากในครัว! ตอนนี้เรามีเด็กผู้หญิงอายุ 17 ปี และผู้ชายอายุ 11 ปี’
Rokkjaer จะไม่อยู่บ้าน 140 วันในแต่ละปีซึ่งคล้ายกับนักบิดและอยู่มาตั้งแต่ปี 2011 เมื่อเขาเสร็จสิ้นการทัวร์ครั้งแรกของเขา ไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับทุกคนที่มีภาระผูกพันในครอบครัว แต่ในกรณีของ Rokkjaer มันอาจจะช่วยชีวิตการแต่งงานของเขาได้
‘ฉันเคยขายไวน์และกาแฟ แต่ฉันก็เบื่อหน่ายกับมัน ฉันเลิกและลงไปประมาณหกเดือน ฉันไม่ได้ทำงาน ฉันไม่ได้ทำอะไรเลย ฉันกับภรรยามีความตึงเครียด แต่แล้วฉันก็มีโอกาสได้ทำงานบนเรือยอทช์สุดหรูของเอกชน ฉันจึงไปนิวซีแลนด์เป็นเวลาสองเดือนและเป็นหัวหน้าพ่อครัวของเจ้าของที่ร่ำรวยเราอยู่บนเรือยาว 66 เมตรพร้อมพนักงาน 18 คนและแขกเพียง 6 คน ฉันทำอาหารเพียง 10 วันในช่วงสองเดือน เวลาที่เหลือคือวันหยุด ดำน้ำ… มันวิเศษมาก ไม่นานหลังจากที่ฉันได้รับโทรศัพท์จากเพื่อนของฉัน นิกกี้ สโตรเบล’
Strobel ทำอาหารให้กับ Orica-GreenEdge แต่ตอนนั้นทำงานให้กับ Saxobank ในปี 2010 เขาหักแขนและขอให้ Rokkjaer ช่วยปกปิดที่ Tour de Suisse Rokkjaer เห็นด้วยและผ่านไปด้วยดี ในฤดูกาลถัดมา ทีมงานแยกส่วนและปรับเปลี่ยนเป็น Leopard Trek พ่อครัวของพวกเขาได้เปลี่ยนจาก Strobel เป็น Rokkjaer ด้วย 'ฉันเดาว่าฉันได้งานของเขา แต่เรายังคงเป็นเพื่อนกัน ฉันคิดว่าทีมต้องการคนที่แก่กว่านิดหน่อย’
เทสโก้ฝรั่งเศส
รกจาเออร์ก็เข้าสู่รูปแบบ เขาจะนำเครื่องปรุงรสพื้นฐานมาสู่การแข่งขัน (เช่น น้ำมันมะกอก บัลซามิก แยม นูเทลลา) จากนั้นจึงหาเนื้อสัตว์ ผลไม้ และผักสดในท้องถิ่นRokkjaer ใช้เวลาทั้งวันเพื่อค้นหาแฮมออร์แกนิกที่ดีที่สุดจากร้านถ่านในบริเวณใกล้เคียงหรือไม่? 'ไม่. ฉันมักจะไปที่คาร์ฟูร์ [เครือข่ายซูเปอร์มาร์เก็ตที่สนับสนุนทัวร์] มีลายเซ็นที่ดีและหาง่ายเสมอ’
บางครั้งเขาจะจัดหาเนื้อสัตว์และปลาจากโรงแรม แต่ถ้าผลิตภัณฑ์ – 'และพนักงาน' นั้นสมบูรณ์เท่านั้น นี่เป็นของหายากในฝรั่งเศส แม้จะหายากกว่าในสเปน 'สถานที่ทำอาหารที่แย่ที่สุดคือในสเปน เก้าใน 10 ภูมิภาคไม่มีกฎอนามัยใดๆ เมื่อฉันเห็นพนักงาน 30 คนในครัวและพวกเขาไม่ได้ซักเสื้อผ้ามานานกว่าหนึ่งเดือน พวกเขาจัดงานแต่งกับคนประมาณ 600 คน ฉันรู้สึกถึงคนเหล่านั้น สามครั้งในอาชีพการงานของฉัน ฉันพูดกับหมอว่า “ไม่มีใครกินที่นี่” และมักจะอยู่ในสเปนเสมอ’ สิ่งนี้พิสูจน์ให้เห็นว่าเป็นฝันร้ายด้านการขนส่ง กฎ UCI หมายความว่าผู้ขับขี่ต้องอยู่ในโรงแรมของตน
Mollema เป็นคนสุดท้ายที่ออกจากห้องอาหารเช้า เขาจะมีวันที่น่าผิดหวังต่อไป แต่เมื่อมาที่ปารีส เขาจะฟื้นตัวเพื่อจบอันดับที่เจ็ดโดยรวม 'วันที่เหลือในวันนี้ของฉันจะค่อนข้างเงียบ' Rokkjaer กล่าวขณะจิบเอสเปรสโซจากเครื่องชงกาแฟ Trek 'นักปั่นกลับมาที่นี่เพื่อให้วันนี้ค่อนข้างชัดเจน แต่ฉันจะพยายามเป็นพิเศษ มันเป็นเวทีที่ยากลำบาก จุดเริ่มต้นของเทือกเขาแอลป์ ดังนั้นฉันจะหาเนื้อกวางดีๆ สำหรับอาหารค่ำคืนนี้ ส่วนหนึ่งของงานของฉันคือต้องแน่ใจว่าพวกเขาฟื้นตัวอย่างรวดเร็วและเหมาะสม แต่จะไม่มีใครทำเช่นนั้นหากพวกเขาไม่เพลิดเพลินกับอาหาร ท้ายที่สุด นอกเหนือจากวิทยาศาสตร์ นั่นคือเคล็ดลับในการเติมพลังให้นักปั่นทัวร์ทุกคน’