เค้กที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวของน้ำตาล ไขมัน และโรยเค้กเป็นส่วนสำคัญของประสบการณ์การปั่นจักรยานทั้งหมด จากฉบับที่ 92 ของนักปั่น
การปั่นจักรยานเป็นกิจกรรมที่ยอดเยี่ยมในการแนะนำสถานที่ ผู้คน และประสบการณ์ใหม่ๆ ให้กับคุณ แม้ว่าจะไม่ใช่ในแบบที่คุณคิดก็ตาม
ระหว่างทัวร์ปั่นจักรยานในฝรั่งเศสในทศวรรษ 1980 ฉันกับแฟนเดินตามป้ายบอกทางไปแคมป์ตามทางเกวียนที่คดเคี้ยวไปยังริมฝั่งแม่น้ำที่ใสสะอาดเป็นป่า เพียงตระหนักว่าสายเกินไปที่ Camping Naturisme มีผลอย่างมาก ความหมายที่แตกต่าง – และทิวทัศน์ – กับสิ่งที่เราคาดหวัง
อีกไม่นานหลังจากที่ดูตูร์เดอฟรองซ์ผ่านยอดของตูร์มาเลต์ ภรรยาของฉันและฉันเริ่มเดินย่ำเท้ากลับไปที่โรงแรมของเราเมื่อเราได้รับการเสนอลิฟต์โดยผู้อยู่อาศัยที่หรูหราของบ้านเคลื่อนที่สุดหรูเรายอมรับอย่างสุดซึ้ง เพียงพบว่าตัวเองติดอยู่ในรถติดตลอดทางจนถึง St Marie de Campan พร้อมคู่สวิงกิ้งวัยกลางคน
และเมื่อต้นปีนี้ ฉันพบว่าตัวเองอยู่ในร้านอาหารอิตาเลียนสุดหรูแห่งหนึ่งซึ่งมีการพูดคุยอย่างเข้มข้นกับเชฟระดับมิชลินสตาร์เกี่ยวกับ Pinarellos มิเตอร์วัดกำลัง และสูตรอาหารสำหรับทำหงส์ในศตวรรษที่ 14
ฉันเพิ่งขัดอาหารจานสุดท้ายของอาหารเจ็ดคอร์สซึ่งเป็นโครงการร่วมกันระหว่างเชฟประจำโรงแรม La Perla ใน Corvara และแขกรับเชิญ Ashley Palmer-Watts หัวหน้าพ่อครัวที่ Heston Blumenthal's ร้านอาหารในลอนดอนและเมลเบิร์นและนักปั่นจักรยานตัวยงที่จะเข้าร่วมงาน Maratona del Dolomites ในสุดสัปดาห์นั้น
เมนูของ Palmer-Watts เป็นอาหารสามจานจากคลังข้อมูลด้านอาหารของอังกฤษ ซึ่งรวมถึง Earl Grey Tea Cured Salmon จากปี 1730 และ Meat Fruit ซึ่งเป็นส่วนผสมของส้มแมนดารินและตับไก่ที่เสิร์ฟบนขนมปังย่างถ่านที่มีอายุย้อนไปถึงช่วงทศวรรษที่ 1500.
แต่ไฮไลท์สำหรับฉันคือของหวานในยุคกลางของเขา - ชีสเค้กนมแพะกับแอปเปิล ดอกเอลเดอร์ แบล็กเบอร์รี่ดอง และวอลนัทหวานรมควัน เรียกว่า ซัมโบเคด (จากคำภาษาละตินสำหรับเอลเดอร์ฟลาวเวอร์) หนึ่งในอาหารจานโปรดของ Richard II สูตรดั้งเดิม 1390 ปิดท้ายด้วยคำแนะนำ: 'Messe it forth'
‘เราได้สูตรมาจากนักประวัติศาสตร์ด้านอาหาร’ Palmer-Watts กล่าว 'Heston พบเขาที่งานสัมมนาเรื่องนิสัยการกินของเด็ก ๆ ในสมัยราชวงศ์หมิง ดังนั้นมันจึงค่อนข้างเฉพาะเจาะจง
‘เขามีหนังสือเกี่ยวกับสูตรอาหารนองเลือด รวมถึงของอย่างการล่ามไก่กับเสาเพื่อที่มันจะเดินไปรอบๆ และสำลักตัวเองตาย หรือถอนนกและกล่อมให้นอนโดยการทุบมันด้วยกากน้ำตาล ว่าแต่ คุณเคยเล่น Maratona มาก่อนหรือเปล่า? Giau ยากแค่ไหน?’
เครื่องเหยียบ
ปั่นจักรยานกับเค้กกัน. เค้กไม่ได้เป็นเพียงวิธีที่รวดเร็วและสนุกสนานในการจัดการกับการขาดแคลอรี่และให้พลังงานทันที รูปทรงและขนาดที่หลากหลายและหลากหลายสามารถกระตุ้นจิตใจและร่างกายที่อ่อนแอได้
เค้กช็อกโกแลตฟัดจ์สักชิ้นหรือกาโต้ของแบล็คฟอเรสต์เป็นอาหารแข็งจริงๆ แค่เห็นมันนั่งบนจานในตู้แช่เย็นในขณะที่คุณต่อคิวดื่มชา (มีเครื่องดื่มร้อนอื่นๆ ที่ไม่แมนกว่านี้) ก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้หัวใจที่เย็นชาที่สุดอบอุ่นขึ้นและปลดล็อกความแข็งแกร่งสำรองที่ยังไม่เคยใช้งาน
เมื่อซื้อแล้ว เป็นสิ่งที่น่าลิ้มลองและหวงแหนมากกว่าข้อมูลบน Garmin ของคุณ รสชาติที่ระเบิดขึ้นบนลิ้นของคุณแต่ละครั้งนั้นเทียบเท่ากับ Strava KoM
เจล 1 ซองก็ไม่เห็นผลเหมือนกัน
ใช่ เค้กชิ้นหนึ่งเป็นเพียงก้อนน้ำตาลและไขมันที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการเลย และแม้แต่คุณค่าพลังงานของเค้กก็ไร้ค่าถ้าคุณไม่กลับมาขึ้นรถก่อนที่ร่างกายจะเริ่มเก็บสะสม น้ำตาลเป็นไขมัน (ประมาณ 15 นาที) แต่เค้กก็ไม่เลวนะ
การแวะพักเค้กสุดคลาสสิกเป็นสิ่งจูงใจหลักในการออกไปขี่จักรยานหากสภาพอากาศหรืออารมณ์ของคุณไม่เอื้อต่อความท้าทายในการขี่และเค้กบางชนิดก็ดีกว่าเค้กอื่นๆ อะไรก็ตามที่มีอินทผลัม ถั่ว และข้าวโอ๊ตเกือบจะมีคุณสมบัติเป็น 'สารอาหาร'
สำหรับเชฟ Palmer-Watts ที่เคยทำงานกับนักฟิสิกส์และนักจิตวิทยาในการพัฒนาอาหารต่างๆ ซึ่งรวมถึงเบคอนและไอศกรีมรสไข่ที่ร้านอาหาร Fat Duck ของ Blumenthal เค้กที่เขาเลือกจะขึ้นอยู่กับฤดูกาล
เมื่อฉันโน้มน้าวเขา Giau จะจัดการได้ถ้าเขาก้าวข้ามภูเขาทั้งห้าที่ผ่านไปก่อนหน้านั้น เขาก็แว็กซ์โคลงสั้น ๆ เกี่ยวกับของหวาน
'ในฤดูหนาวขณะที่ออกไปขี่จักรยาน เค้กที่ฉันเลือกจะเป็นเค้กผลไม้เข้มข้น หรือเค้กแครอทที่ดีจริงๆ ตราบใดที่มันมาพร้อมกับบัตเตอร์ครีมในปริมาณที่ดี ' เขา พูดว่า.
บอกตามตรงสำหรับเชฟที่เคยทำงานในครัวที่มีการพัฒนาเมนูอย่างจริงจังจนมีการทดลองชิปทำอาหาร 32 วิธีที่แตกต่างกัน Palmer-Watts ได้นำการปั่นจักรยานมาใช้เป็นกลไกในการหลบหนี
‘การปั่นจักรยานเปิดโอกาสให้คุณได้มีเฮดสเปซและจดจ่อกับสิ่งๆ หนึ่งทีละอย่างจริงๆ มันยังทำให้คุณรู้สึกดีหลังจากพยายาม” เขากล่าว ‘ฉันคิดว่าเมื่อคุณทำงานหนักบนรถ เค้กคือรางวัลสูงสุด
‘ในฐานะนักปั่นจักรยาน คุณพยายามไม่กินเค้กและบิสกิตที่มีรสหวาน หากคุณไม่ได้ขี่ อย่างที่คุณรู้มันจะไม่ช่วยในระยะยาว แต่ในระหว่างหรือหลังการขี่ของคุณ คุณได้รับมัน การทำงานกับอาหารช่วยเพิ่มความเพลิดเพลินได้อย่างแท้จริง’
เรื่องนี้ไม่มีบทกลอนไถ่โทษ ตั้งแต่ Sambocade ของ Richard II ไปจนถึงคำตักเตือนของ Marie Antoinette ต่อผู้ที่อดอยากของเธอ เค้กเป็นส่วนหนึ่งของประวัติศาสตร์ แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพเพียงเล็กน้อย
แต่เพื่อเป็นรางวัลสำหรับความพยายามอย่างหนักหรือสิ่งจูงใจในวันที่ฝนตก มีบางสิ่งที่น่ายินดีสำหรับนักปั่นจักรยานมากกว่าขนมชิ้นใหญ่ที่ชื้นด้วยแคลอรี่